上课 (第4/5页)

直接贩售给消费者。

    不适合吃的初榨橄榄油Virginoliveoilnotfitforption：游离酸度超过3.3%，可以用作灯油或是再拿去JiNg制

    JiNg制橄榄油Refinedoliveoil：游离酸度低於0.3%，从初榨橄榄油JiNg制而得，过程中不会改变甘油的结构。

    橄榄油Oliveoil：游离酸度低於1%，由JiNg制橄榄油与初榨橄榄油混合而成，是可食用的油。」

    听到我说到这里，我看到他们每个人都紧张地抄着笔记，我接着说「将橄榄采摘回研磨坊之後，会经过冲洗及碾压、萃油的过程。萃油的每个环节对於制成的橄榄油品质来说都至关重要，包含时效、清洗、萃取温度及过滤。顶级初榨橄榄油规定从采收到制油必须在二十四小时内完成，今天先教大家怎麽去判断好的橄榄油，桌上的六瓶橄榄油，有分别不同等级的橄榄油，大家可以去尝试，真正好的橄榄油是怎麽嚐出来」

    「你们可以随便拿给我试试」我对他们说

    他们开心的一一的给我试吃，我拿起汤匙，先闻，再来嚐一点，橄榄油的香气一一散发在口腔中，我试了六支汤匙

    「可以说出这六次的等几分别吗?」张诚浩问我

    我如期说出五支等级，他们点点头，我停了下来

    「最後一支的橄榄油我想因该是一般西餐厅用的橄榄油，可以耐高温，且成本控制下，这种橄榄油最适合，我说的没错吧，chef」

    所有人鼓掌，拿下桌巾，果然一瓶在厨房里的橄榄油就在眼前

    「任何有泥霉沉淀味